Speisekarte

Huitres spéciale n°2 Fines de Claire"

Gelée kombucha & yuzu confit - 3 pièces

Moules de Bouchot de la "Baie de l'Aiguillon"

Gelée fumée d'asti & fleur de coriandre

Tomates anciennes confites au muscovado

Crème d'aubergine au sésame, herbes et fleur d'une fin d'été

Ou Homard bleue de "Bretagne"

Aigre doux infusé à l'hélicrise, betterave & pêche jaune / +18€

Bar de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Le jus d'une bouillabaisse au kimchee

Pigeon de "Racan" affiné au foin

Morille des pins, réduction champignons & soja, jus réduit

Carré de veau "Pireanica" à la truffe d'été

Jus corsé, jangaji de saisi, haricots vert & girolles / +18€

Risotto Vialone nano au Cèpes "Auvergne"

Jus corsé de volaille & réduction champignons / +9€

Assortiments de fromage de saison, ketchup de pommes

La figue "Col de Dame Noire"

Glace infusé à la feuille de figuier & crème coco

Crostata à la Reine-Claude

Sorbet melon, les derniers fruits rouge & crumble

Moules de Bouchot de la "Baie de l'Aiguillon"

Gelée fumée d'asti & fleur de coriandre

Tomates anciennes confites au muscovado

Crème d'aubergine au sésame, herbes et fleur d'une fin d'été

Ou Homard bleue de "Bretagne"

Aigre doux infusé à l'hélicrise, betterave & pêche jaune / +18€

Bar de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Le jus d'une bouillabaisse au kimchee

Pigeon de "Racan" affiné au foin

Morille des pins, réduction champignons & soja, jus réduit

Carré de veau "Pireanica" à la truffe d'été

Jus corsé, jangaji de saisi, haricots vert & girolles / +18€

Assortiments de fromage de saison, ketchup de pommes

La figue "Col de Dame Noire"

Glace infusé à la feuille de figuier & crème coco

Racines d'hiver caramélisées et feuilles de moutarde brunes
crème de topinambour à la flouve & réduction de vin rouge

Paté en croûte de canard au foie gras pruneau à l'armagnac
gelée fine a l'amontillado & condiment tamarin (+4€)

Lieu jaune en Ikejimé de "SGXV", sauce champagne
purée de brocoli et pousses de Fiorale

Cochon de la " Ferme de la Touche Fleury", sauce charcutière
coulis de champignons brun & pousses d'épinards

Poire "Passe-crassane" pochée à la verveine
Glace au citron Meyer, frangipane & meringue yaourt

Brie de Meaux "Ferme de Rotschild" truffé & pistache, condiment pomme (+9€)

Saint-Jacques de plongée de la baie de Saint-Malo

Crème crue de chez Borniambuc, choux-rave, fleur de tagète et vinaigrette "Ponzu"

Bar de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Haricots noirs, crème de brocolis et hollandaise au beurre noisette

Bœuf "Parthenais" maturé de chez Anne-Laure Jolivet

Trompettes de la mort, ail noir, crème de céleri au raifort et jus réduit

Brillat-Savarin truffé aux pistaches, ketchup de noix

Biscuit et crémeux chocolat à la cardamome

Caramel et crème glacée au café, mousse "Chai"