Меню

Saint-Jacques de plongée de la baie de Saint-Malo

Crème crue de chez Borniambuc, choux-rave, fleur de tagète et vinaigrette "Ponzu"

Choux et praliné à la sauce soja

Cazette au poivre sancho, salade d'herbes et jus de persil

Ou Foie gras de canard et gelée à l'amontillado (+21€)

Brioche et coing confit au safran

Bar de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Haricots noirs, crème de brocolis et hollandaise au beurre noisette

Bœuf "Parthenais" maturé de chez Anne-Laure Jolivet

Trompettes de la mort, ail noir, crème de céleri au raifort et jus réduit

Brillat-Savarin truffé aux pistaches, ketchup de noix

Biscuit et crémeux chocolat à la cardamome

Caramel et crème glacée au café, mousse "Chai"

Racines d'hiver caramélisées et feuilles de moutarde brunes
crème de topinambour à la flouve & réduction de vin rouge

Paté en croûte de canard au foie gras pruneau à l'armagnac
gelée fine a l'amontillado & condiment tamarin (+4€)

Lieu jaune en Ikejimé de "SGXV", sauce champagne
purée de brocoli et pousses de Fiorale

Cochon de la " Ferme de la Touche Fleury", sauce charcutière
coulis de champignons brun & pousses d'épinards

Risotto Vialone nano aux Noix de Saint Jacques d'Erquy
parmesan de vache rouge et grumolo (+25€)

Poire "Passe-crassane" pochée à la verveine
Glace au citron Meyer, frangipane & meringue yaourt

Brie de Meaux "Ferme de Rotschild" truffé & pistache, condiment pomme (+9€)

Saint-Jacques de plongée de la baie de Saint-Malo

Crème crue de chez Borniambuc, choux-rave, fleur de tagète et vinaigrette "Ponzu"

Bar de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Haricots noirs, crème de brocolis et hollandaise au beurre noisette

Bœuf "Parthenais" maturé de chez Anne-Laure Jolivet

Trompettes de la mort, ail noir, crème de céleri au raifort et jus réduit

Brillat-Savarin truffé aux pistaches, ketchup de noix

Biscuit et crémeux chocolat à la cardamome

Caramel et crème glacée au café, mousse "Chai"