Στο διακριτικό rue le l'Abbé Grégoire, ο σεφ Antonin Bonnet άφησε το μοναδικό του σημάδι στη γαστρονομία. Ένα εστιατόριο - Quinsou - και ένας χασάπης - La Boucherie Grégoire - για να δώσει ζωή σε μια έξυπνη ανταλλαγή μεταξύ ηθικής και γαστρονομίας. Γύρω από την υπεύθυνη κουζίνα, ο σεφ επιβεβαιώνει την επιθυμία του να συνδυάσει καλή γεύση και κοινή λογική.

"η πραγματική καινοτομία γεννιέται πάντα με την επιστροφή στις πηγές"

Έντζαρντ Μόριν